Olivier Picholine Marocaine

La Picholine marocaine est la variété d’olivier la plus répandue au Maroc, cultivée aussi bien pour l’huile que pour l’olive de table. Ses fruits de calibre moyen à petit donnent une huile verte, fruitée et corsée, très appréciée pour sa richesse en antioxydants et sa bonne conservation. En olive de table, elle est préparée en saumure ou confite, constituant un produit traditionnel majeur de la gastronomie marocaine. Cette variété est reconnue pour sa grande rusticité et son adaptation aux conditions climatiques arides et aux sols pauvres. Sur le plan agroécologique, l’olivier Picholine marocaine joue un rôle essentiel dans la protection des sols contre l’érosion et la désertification, grâce à son enracinement profond et sa résilience face à la sécheresse. Ses feuilles et résidus de taille peuvent être utilisés comme complément fourrager ou compost, intégrant l’arbre dans un système agricole durable et circulaire.